?常用干辣椒特性簡介

     1、子彈頭 ，別名朝天椒。表皮光滑，像一顆子彈，辣味高，皮厚，色澤美艷，香味濃郁，是重慶紅油、炒料的必備之選。萬能主流辣椒，價格比天鷹椒貴。

     2、小米辣又名滿天星。顆顆飽滿，顏色偏淺，好看小小的一顆，比較辣。飽滿的原因是籽比較多，所以又叫滿天星。用作火鍋炒料，辣椒油。

     3、燈籠椒 。味道濃郁，識別度高，像顆小燈籠，打粉做辣椒油，重慶小面、炒干鍋用的比較多，口味沒有二荊條香濃，但是好看，常用在配菜中，又香有好看。

     4、二荊條。又粗又長肉厚顏色暗沉的就是二荊條了，特點色澤好、香味濃，辣度柔和還有點回甜。炒辣椒油，上色上香非常好，麻辣香鍋、干鍋、重慶小面都是用這種辣椒。適合所有有辣椒的菜肴，江湖地位不可撼動！

     5、天鷹椒。屬于常規辣椒，辣度香度都適中，產量巨大，價格最低，最萬能最主流。

     6、印度鬼椒。又小又辣，辣度最高。表皮非

常皺，變態辣的首選，加入到火鍋中提升辣度。制作辣椒醬辣椒干。

     7、內黃新一代。辣味足，油量大，顏色亮紅，上色能力強，久煮不爛，是替代滿天星的首選。用于火鍋麻辣燙底料。

?常用干辣椒特性比較

      辣度：印度鬼椒>小米辣>子彈頭>內黃新一代>天鷹椒>二荊條>燈籠椒

      香度：二荊條>內黃新一代燈籠椒>子彈頭>天鷹椒>小米椒>印度鬼椒

      顏色：二荊條>燈籠椒>內黃新一代>子彈頭>天鷹椒>印度鬼椒>小米椒

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