?鮮辣椒制干辣椒簡介

   干辣椒的制法分熏制和曬制兩種：

 （1）熏制：即為新鮮紅辣椒，將一定數量的辣椒把柄扎成一束之后，使用草、木燒火所產生的煙霧進行長期熏炕而成。

 （2）曬制：天氣晴朗時利用太陽直接曝曬而成。

鮮辣椒制干辣椒品種不同含水量不同，一般是6-8斤鮮辣椒曬一斤干辣椒，朝天椒水分低一些，5斤左右。甜椒和美國紅含水量大一點，9-10斤曬一斤。

?中國干辣椒品種

   干制辣椒品種可分為朝天椒、長尖椒、線椒等三類。

   朝天椒類為單生或簇生朝天小尖椒，果長5～10cm，辣味重，地方傳統名優品種主要有：四川、重慶的子彈頭，河南、河北的三櫻椒，貴州的綏陽朝天椒，云南小米辣，廣西指天椒等。

   長尖椒類果實為牛角形或羊角形，果朝下生長，果長10～20cm，辣味中等，俗稱板椒或大椒，地方傳統名優品種主要有：河北望都羊角椒、雞澤椒、益都羊角椒、安遠紅椒。

   線椒類果實為線形，果朝下生長，果長15～30cm，辣味中等，俗稱皺椒，地方傳統名優品種主要有：陜西8819線椒、四川二金條、甘肅天水3號線椒等。

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