?新疆辣椒種植分布

新疆辣椒種植主要分布在天山以北的昌吉州、伊犁州、塔城地區以及天山南的巴音郭楞州。隨著辣椒在新疆的影響，逐漸形成了南疆和北疆兩部分。南疆巴州環焉耆盆地，形成了以博湖縣、焉耆縣為主的鮮椒、干辣椒、色素椒種植區，其中以庫爾勒的鐵板椒、金塔、美國紅，庫爾勒焉耆的線椒非常有名氣。種植面積近30萬畝。北疆昌吉州以瑪納斯縣、呼圖壁縣為主的色素椒種植；以昌吉縣、阜康縣為主的鮮辣椒種植；以奇臺縣、吉木薩爾縣為主的加工辣椒種植；

塔城地區的沙灣縣安集海鎮、烏蘭烏蘇為主的干椒種植，沙灣縣安集海鎮被國家評定為：“中國辣椒之鄉”，主要種植曬干用來做辣椒粉、辣椒皮的線椒。伊犁州以伊寧市、察布查爾縣為主的鮮椒種植區；北疆辣椒總種植區大約6萬畝，包括農八師142團、143團，石河子總場等地區。新產區繼續順著伊犁州向西發展，主要以鮮椒為主，阿克蘇、伊犁等地，種植面積2.5萬畝。

?新疆辣椒種植品種

新疆種植的品種主要有半辣類型的燈籠椒、牛角椒，以及辣味較濃的韓國羊角椒和線椒，其他的品種有板椒、鐵皮椒，以本地品種為主，很少引進，農民一般都是自留種，無主栽品種，品種種源混亂。此外，新疆地區的由于晝夜溫差大，日照時間長，因此，辣椒含糖分高，辣中帶香甜。當地的四平頭大辣椒、伊犁大辣椒、焉耆大辣椒等半辣類型的燈籠椒、牛角椒，個大、皮薄、肉厚、色鮮、味濃，辣度適中，適合鮮食、制干、制醬。干椒經水泡后，厚度可達0.8厘米，制醬比率為2:1，產量遠高于其他品種。

新疆制干的品種主要有“8819”、益都紅、牛角王，生產的辣椒制干比率為5:1，比其他產區的紅辣椒品種產出率高。以韓國鐵板椒、美國紅椒為主生產的色素辣椒，產量高，色紅味辣，紅色素含量高，色階可達13-15，采用國際先進技術將鮮椒發酵烘干后，色階可達18，是工業深加工的原料。

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